特集 中秋月餅づくりメモ2024
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中秋月餅手作りメモ2024 千層酥編
中秋月餅手作りメモ2024 その①、中秋月餅手作りメモ2024 その②では、どうにかこうにか月餅を手作りした模様をお伝えしたが、私の中秋節はまだ終わってはいなかった。な… -
中秋月餅手作りメモ2024 その②
2024年の焼き方目標はこれだ！ 中秋月餅手作りメモ2024 その①で紹介した生地と餡のレシピ、塩卵の処理に続き、いよいよメインイベントの「焼き」について書いておきたい… -
中秋月餅手作りメモ2024 その①
中秋月餅の思い出話と2023年の失敗 昔、「月餅」といえば新宿中村屋だった。中にナッツがいろいろ入っていて、ずっしり重い食べごたえだったのを覚えている。20年前、シ…
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ココナッツがココアナッツだった頃──現在
【回帰】2020年のココアナッツで、どうだ 勘違いが一般化し、2世紀にわたって“Cocoanut”と綴られてきた「ココナッツ」の話を書いてきた。ココナッツがココアナッツだっ… -
【インド】カリーぐるぐるの道 序章 19世紀のタミル料理ファイブスター
ロットラー先生のタミル語・英語辞典 タマリンド、黒胡椒、塩、マスタードシード、クミンを並べてみたら、当たり前だけど、ものすごく地味だった。白から黒へのナチュラ… -
大きな神様の小さな好物
ヒンドゥーの神様はヴァーハナ（乗り物）と呼ばれる騎獣（鳥や想像上の生き物を含む）を従えている。象の頭のガネーシャ神のヴァーハナは、小さなトガリネズミのムーシ…
